美國急凍【特級牛肉眼】

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美國急凍【特級牛肉眼】

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靠近胸部的肋肌，肉質鮮嫩，大理石脂肪紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。肉眼部位的肉運動量較小，肉質嫩度僅次於牛柳之下，不過脂肪量比牛柳高，吃起來較不乾澀、有韌性，嚼勁較佳。烹調方法如、炒、炸、煎、煮等都很適宜。